EL SALVADOR, Jocoaitique // rūšinės kavos pupelės

Gerdami šias šviežiai skrudintas rūšines kavos pupeles iš El Salvadoro, pamėginkite pajusti: karamelę, medų, kriaušias ir raudonuosius obuolius.  

Informacija apie rūšines kavos pupeles (100 % Arabika):

Šalis ir regionas: Salvadoras, Morazán, Jocoaitique

Ūkininkas: ACALEM

Aukštis virš jūros lygio: 1000 m virš jūros lygio.

Porūšis: Cuscatleco

Perdirbimas: Sausasis

SCA: 86

APIE RŪŠINIŲ KAVOS PUPELIŲ ŪKĮ:

Ši kava gaunama iš Morazano departamento, esančio Cacahuatique Mountain Range kavos regione Salvadoro šiaurės rytuose. Kalnų masyvo pavadinimas išvertus reiškia „kakavos sodų kalva“. Vietiniai gyventojai čia tradiciškai augino kakavmedžius, vaismedžius ir kavą. Tačiau XX a. pabaigoje vykę kariniai konfliktai ir kavos rūdys lėmė, kad dabar čia auginama tik 4 % nacionalinio derliaus.
Vietovei būdingi molingi dirvožemiai. Regiono klimatas tropinis, vidutinė temperatūra 25 °C, kritulių kiekis 1100 mm. Vietos kava pasižymi kreminiu kūnu, vidutiniu rūgštingumu ir karameliniu saldumu. Teritorijoje yra išlikę senovinių miškų, todėl ūkininkai kavamedžius augina jų pavėsyje. Cuscatlecos yra viena populiariausių vietinių ūkininkų veislių. Tai „Villa Sarchi“ ir Timoro padermės T5296 hibridas, sukurtas PROCAFÉ institute Salvadore.

Pagrindinės „Cuscatlecos“ savybės: augimas iki 1600 m virš jūros lygio, atsparumas lapų rūdims, apvalus taurės profilis, dėl ilgesnio brandinimo laikotarpio - smulkesnis ir platesnis skonis, taip pat nepastovumas iš kartos į kartą.

Kooperatyvas Asociación Agropecuaria Caficultora de la Sierra Lenca de Morazán (ACALEM) įkurtas 2011 m. Dabar jam priklauso daugiau kaip 50 narių, kurie, vadovaujami prezidento Rene Martinezo, aktyviai gaivina ir plėtoja savo verslą, taip pat pasinaudodami įvairiomis tarptautinėmis paramos programomis. 2017-2018 m. bendrovė pradėjo veikti savo ekologiškai švarią perdirbimo stotį ir skrudyklą, kurios vienintelės Šiaurės Salvadore praėjo atitinkamą sertifikavimą. Šiuo metu jų paslaugomis naudojasi ne tik kooperatyvo nariai, bet ir kiti ūkininkai.
ACALEM taiko BLUE HARVEST metodą, kuris reiškia tvarų ūkio valdymą, efektyviai naudojant vandenį, gerinant dirvožemį ir atkuriant regiono žemės ūkio kraštovaizdį. 2021 m. ACALEM pirmą kartą pradėjo eksportuoti kavą.

NATŪRALUS APDOROJIMAS

Visa kava, prieš pristatant ją į surinkimo centrą, atrenkama rankomis. Stotyje visada stengiamasi, kad kiekvienam gamintojui būtų skirta atskira partija su pavadinimu. Kavos uogos išdėstomos plonais sluoksniais ir džiovinamos ant pakeltų lovų maždaug 15-21 dieną, priklausomai nuo oro sąlygų. Per tą laiką jos visą dieną nuolat apverčiamos, kad užtikrinti tolygų džiūvimą. Pirminio džiovinimo metu išrūšiuojamos visos nepakankamai prinokusios uogos. Išdžiovintos uogos siunčiamos į malūnus, kuriuose pupelės atskiriamos nuo luobelių ir taip išlukštenamos.

Vienu metu skrudiname tik 5 kg kavos pupelių, tad atidumą kokybei - garantuojame.