KOLUMBIJA, Huila // rūšinės kavos pupelės

Gerdami šias šviežiai skrudintas rūšines kavos pupeles iš Nikaragvos, pamėginkite pajusti: papaja, kokosai, kinkanai.

Informacija apie rūšines kavos pupeles (100 % Arabika):

Šalis ir regionas: Columbia, Huila, Palestina, El Mirador

Aukštis virš jūros lygio: 1550-1700 m virš jūros lygio

Porūšis: Bourbon

Perdirbimas: Washed carbonic maceration

100 % rinkta rankomis

SCA balai: 87.25

APIE RŪŠINIŲ KAVOS PUPELIŲ ŪKĮ:

El Mirador - Elkino Guzmano, kurio šeima kavą augina jau daugiau kaip 70 metų, ūkis. Iš jų 12 metų ypatingą dėmesį skyrė perdirbimo technologijų tyrimams. El Miradoras įsikūręs Palestinos savivaldybėje, El Portalo kaime, netoli Pompėjos rezervato, Magdalenos upės slėnyje. Ūkio plotas - 32 hektarai, kurių didžioji dalis apsodinta egzotiškomis kavos veislėmis, tokiomis kaip Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Orange, Striped ir Pink Bourbon. 2 ha užima Caturra genties kavamedžiai, kurie naudojami perdirbimo eksperimentams. Elkinas standartizavo šiame ūkyje naudojamą darbo eigą ir perdirbimo procedūras, kad būtų užtikrintas nuoseklumas ir kokybės kontrolė kiekviename etape. Jis skiria nepriekaištingą dėmesį detalėms ir naujoviškiems fermentacijos metodams, įskaitant įvairius perdirbimo būdus, pavyzdžiui, kavos maceraciją, pieno ir acto natūralų procesą.

Kai kava patenka į perdirbimo vietą, ji plaunama plaustais (plūdurais), kad būtų galima tankumu pašalinti sausas pupeles, brokolius, lapus, tuštumas, kurios gali turėti įtakos fermentacijos homogeniškumui ir pagerinti fizinę kavos kokybę. Atrinkus kavą, ji sudedama į plastikines talpyklas, kad 70 valandų fermentuotųsi vyšniose, įpurškiant CO2. Tai padeda pagerinti kavos saldumą ir galutinio gėrimo struktūrą, be to, sustiprina vaisių natas puodelyje.
Tuomet kava perkošiama ir vėl dedama į dėžes su savo sultimis, kuriose gausu cukraus ir mikroorganizmų. Šios talpyklos hermetiškai uždengiamos, kad prasidėtų fermentacija, kurios metu dėl mikroorganizmų pradedamos metabolizuoti gleivių cukrų grandinės, taip išgaunamos geresnės kvapiosios savybės ir rūgštingumas. Įšvirkščiamas CO2, kuris išstumia dėžėje esantį deguonį (O2), dėl to susidaro maceracijos aplinka. Tada kava plaunama ir džiovinama 18-22 dienas.
Pupelės maišuose laikomos vieną arba du mėnesius. Prieš išsiunčiant eksportui, jos valomos lukštenimo mašina.

Vienu metu skrudiname tik 5 kg kavos pupelių, tad atidumas kokybei - garantuotas.