Rūšinės kavos pupelės: Columbia Granja Paraiso 92

Gerdami šias šviežiai skrudintas rūšinės kavos pupeles iš Kolumbijos, pamėginkite pajusti: braškes, greipfrutus, pasiflorus, ličius, bergamotę. 

Galim drąsiai teigti, kad šios kavos pupelės tapo Vilniaus kavos festivalio favoritėmis!

Informacija apie rūšines kavos pupeles 

(100 % Arabika):

Šalis ir regionas, ūkis:  Kolumbija, Cauca, Granja Paraiso 92, Wilton Benitez

Aukštis virš jūros lygio: 1700 m virš jūros lygio

Porūšis: Pink Bourbon

Perdirbimas:  Double Anaerobic 

with microorganisms + Thermal Shock wash

SCA balai: 89,5

"Pink Bourbon" - tai nauja kava, kurią sukūrė apdovanojimus pelniusi "Granja Paraiso 92 Wilton Benitez", naudodama pažangiausias apdorojimo technologijas.

Jungtinės Karalystės baristų čempionate 2023 m. Barista Ian Kissick šį tropinį ir egzotišką rožinį burboną panaudojo savo firminiame pieno gėrime ir  tapo 2023 m. JK baristų čempionu.

"Granja Paraiso 92" - tai šeimos ūkis, įsikūręs Piendamó vietovėje, Kaukoje, Kolumbijoje, 1700-1900 m virš jūros lygio, kuriame naudojamos itin novatoriškos ūkininkavimo sistemos, tokios kaip terasos, lašelinis drėkinimas, šešėliavimas ir laboratorinis maitinimas, siekiant užauginti unikalią kavą. “Granja Paraiso 92" turi perdirbimo gamyklą, mikrobiologijos laboratoriją ir kokybės laboratoriją.

Daugiau kaip 26 metus auginantis kavą ir turintis daugiau kaip 16 metų patirties gaminant specializuotą kavą, Viltonas gali gaminti kavą įvairiais procesais, pavyzdžiui, plautą, natūralią, medaus, taip pat anaerobinę kavą (tiek vienkartinės, tiek dvigubos fermentacijos).

APDOROJIMO EIGA:

• Surenkamos prinokusias kavos uogas ir  pašalinamos nesubrendusios žalias kavos uogos. 
• Sterilizuojama ozono vandeniu ir ultravioletiniais (UV) spinduliais, kad būtų sumažinta mikroorganizmų apkrova.
• Rūšiuojamos kavos uogos pagal dydį ir tankį, kad pašalintų neprinokusias ir pernokusias vyšnias.
• Vykdoma pirmoji kavos uogų fermentacija su atrinktais mikroorganizmais nuo 16 iki 96 valandų nerūdijančio plieno fermentacijos talpykloje (bioreaktoriuje), kurioje įrengta slėgio reguliavimo funkcija, siekiant, kad cukraus kieki būtų 6, o pH - 3,8.
• Atskyrimas atliekamas naudojant modernią įrangą, kuri kuo mažiau pažeidžia kavą ir sunaudoja kuo mažiau vandens.
• Pašalinus išorinę odelę, antrasis anaerobinės fermentacijos etapas su likusiomis gleivėmis po minkštimo pašalinimo naudojant bioreaktorius. Vėl įpurškiamas ozonuotas vanduo, kad būtų sterilizuota, ir pridedama specifinių mikroorganizmų pagal profilį. Šis procesas gali trukti 48-720 valandų, kol kontroliuojamomis ir atsekamomis sąlygomis vyksta fermentacija, kol pasiekiamos nustatytos pH, Brikso laipsnių ir elektrinio laidumo sąlygos.
• Pupelių plovimas ir terminis šokas (t. y. po fermentacijos plaunama karštu, po to šaltu vandeniu):
•            Kavos uogos iš pradžių panardinamos į 40 ºC temperatūros vandenį, po to - į 12 ºC temperatūros šaltą vandenį.
•             Kavos uogos dezinfekuojamos ir sunaikinami fermentai, kurie nėra palankūs fermentacijai. Tokiu būdu pupelės paruošiamos fermentacijai, nes cukrus tampa lengviau prieinamas fermentacijai, o tai savo ruožtu apsaugo nuo oksidacijos.
•             Temperatūrų skirtumas padeda užfiksuoti fermentacijos ir sterilizacijos metu atsirandančius aromatus, priklausomai nuo temperatūros.
•               Deguonies pašalinimas branduoliuose pasireiškia kaip antrinis terminio šoko poveikis, dėl kurio padidėja tankis.

• Tolygus mechaninis džiovinimas naudojant ekologišką įrangą su kontroliuojama temperatūra ir išsiskyrusio vandens surinkimas, kol drėgmės kiekis pasiekia 16 %.
• Po džiovinimo vyšnios 8 dienas laikomos sandariuose grūdų plastikiniuose maišeliuose. Tai leidžia mielėms išvystyti aromatus ir skonio pirmtakus.
• Po 8 dienų stabilizavimo laikotarpio vėl džiovinama 12 valandų, kol pergamento drėgnis pasiekia 10-11 %.
• Suvyniojama į maistinį plastiką ir stabilizuojama 15 dienų.
• Elektroniniu ir rankiniu būdu surūšiuojama, kad būtų pasiekti reikiami kokybės standartai.
• Kokybės patikrinimas ir ragavimas.
• Vakuumuojama sandariai maišuose.

Kuo "Granja Paraiso 92 Wilton Benitez" kava išsiskiria iš kitų? Daugeliu dalykų, pavyzdžiui, bioreaktorių ir specifinių mikroorganizmų naudojimu kontroliuojamai fermentacijai, nuolatine temperatūros, pH, Brikso laipsnių ir elektrinio laidumo kontrole ir stebėsena.

Viltono ūkyje niekas nevyksta atsitiktinai: jis aistringai domisi technologijomis, biotechnologijomis ir naujos įrangos, palengvinančios ir užtikrinančios kavos kokybę, kūrimu. Savo karjerą jis paskyrė unikalios kavos gamybai ir įvairių kavos kokybei įtaką darančių veiksnių, tokių kaip auginimo būdas, veislė, teritorija ir proceso tipas, tyrimams.

Viltonas gali gaminti skirtingą ir atkartojamą kavos asortimentą naudodamas labai novatorišką džiovinimo sistemą, taip pat sukurtą jo paties, kuri nenaudoja jokio iškastinio kuro, o jos veikimui reikia tik saikingos elektros energijos, todėl išvengiama šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo, ir kuri kartu leidžia sukurti džiovinimo kreives.