Indonezija Jasmine // rūšinės kavos pupelės

Gerdami šias šviežiai skrudintas rūšinės arabikos kavos pupeles iš Indonezijos, Šiaurės Sumatros, pamėginkite pajusti: jazminus, kokosų želė, vynuogių sultis, gervuogių poskonį. Intensyvus jazminų aromatas, kompleksiška struktūra.

Informacija apie rūšines kavos pupeles (100 % arabika):

Šalis ir regionas, ūkis: Indonezija, Šiaurės Sumatra, Karo, Simalem

Apdorojimo specialistas: Johan Kwe

Aukštis virš jūros lygio: 1300–1600 m virš jūros lygio

Porūšis: Catimor

Perdirbimas: Wet Hulled, kofermentuota su jazminais

SCA balai: 85

Ekologiškas Simalem ūkis įsikūręs Šiaurės Sumatros aukštumose, Karo regione, maždaug už trijų valandų kelio nuo Medano. Derlingas vulkaninis dirvožemis ir vėsus klimatas čia tinka daugeliui kultūrų – nuo kavos ir arbatos iki sezoninių daržovių. Ūkis užima apie keturis hektarus ir ūkininkauja atsakingai, nenaudodamas daug cheminių medžiagų. Jį sertifikavusi Jember, viena iš pripažintų Indonezijos audito institucijų, todėl ūkio praktikos atitinka aiškius, dokumentuotus standartus.

Viso derliaus nuėmimo ir apdorojimo darbų centre yra Johan Kwe – šiuo metu vienintelis Q Processing specialistas Indonezijoje. Jis prie kiekvieno etapo, nuo kavos uogų atrinkimo iki kontroliuojamos fermentacijos, prieina moksliškai, todėl kiekviena partija būna nuosekli ir apgalvota. Dėl tokio apgalvoto ūkininkavimo ir kruopštaus apdorojimo Simalem tapo puikiu pavyzdžiu, kaip nedideli Šiaurės Sumatros augintojai gali kelti kavos kokybę ir išlaikyti visišką skaidrumą bei atsekamumą.

Procesas prasideda rankiniu prinokusių kavos uogų skynimu. Uogos rūšiuojamos švariame vandenyje, kad būtų pašalintos lengvos ar brokuotos. Tada nuo jų nuimamas minkštimas ir kava perkeliama į kontroliuojamą šlapią fermentaciją. Būtent šiame etape įdedama šviežių jazminų žiedų: jų natūralus aromatas įsigeria į gleivėtą sluoksnį (mucilagą), kol mikroorganizmai skaido pektiną. Fermentacija trunka apie 48 valandas, priklausomai nuo temperatūros. Po jos kava kruopščiai nuplaunama.

Džiovinama dviem etapais. Pirmiausia pergamentinė kava džiovinama ant pakeltų lovių iki maždaug 25 % drėgmės. Tada nuimamas pergamentinis lukštas – tai ir yra Indonezijai būdingas wet hulled (šlapio lukštenimo) metodas – ir žalios pupelės džiovinamos toliau. Antrojo etapo metu ant pupelių purškiama maistinė aromatinė esencija, kad aromatas būtų vienodas visoje partijoje. Džiovinama, kol pupelių drėgmė pasiekia 11,5–12 %. Galiausiai pupelės rankiniu ir mechaniniu būdu rūšiuojamos, kad būtų pašalinti defektai ir užtikrintas vienodas skonis.

Catimor yra Timoro hibrido ir Caturros sankryža. Ši veislė atspari ligoms, duoda gerą derlių, o tinkamai apdorota atskleidžia sodrų, saldų skonį.

Vienu metu skrudiname tik 5 kg kavos pupelių, tad atidumą kokybei garantuojame.