Kolumbija Ginger // rūšinės kavos pupelės

Gerdami šias šviežiai skrudintas rūšinės arabikos kavos pupeles iš Kolumbijos, Caldas regiono, pamėginkite pajusti: citrinžolę, persikus, imbierinį limonadą (ginger ale). Intensyvus skonis, gaivus, putojantis pojūtis burnoje.

Informacija apie rūšines kavos pupeles (100 % arabika):

Šalis ir regionas, ūkis: Kolumbija, Caldas, Chinchiná, El Renacer

Ūkininkas: Elmer Restrepo

Aukštis virš jūros lygio: 1400–1800 m virš jūros lygio

Porūšis: SL28

Perdirbimas: Washed, kofermentuota su imbieru

SCA balai: 86

El Renacer ūkis įsikūręs Kolumbijoje, Chinchiná vietovėje, Caldas regione, ir užima 30 hektarų 1400–1800 m aukštyje. Vėsus klimatas ir lėtas kavos uogų nokimas sukuria idealias sąlygas kompleksiškai, aukštos kokybės arabikai. Ūkyje auginama daug veislių – Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo ir Caturra – tad čia gimsta kavos nuo subtilių gėlių iki ryškių, vaisingų natų.

Elmerio Restrepo kelias kavos pasaulyje prasidėjo beveik prieš keturis dešimtmečius sausojo perdirbimo malūne, kur jis išmoko lukštenti, rūšiuoti ir džiovinti kavą. Ši patirtis padėjo jam giliai suprasti kavos apdorojimą po derliaus nuėmimo, o vėliau jis pradėjo eksportuoti ne tik savo, bet ir kaimyninių Chinchiná augintojų kavą. Šiandien, jau sulaukęs septinto dešimtmečio, Elmeris yra gerbiamas Kolumbijos kavos pramonės žmogus. Jis įkūrė El Renacer – ūkį, kuriame tradicijos susitinka su inovacijomis. El Renacer garsėja tiksliu apdorojimu, apgalvotais eksperimentais ir atsidavimu kokybei.

Ūkis žinomas drąsiomis, kruopščiai kontroliuojamomis fermentacijomis: kava kofermentuojama su šviežiais vaisiais (pasiflorais, ananasais, mangais, gervuogėmis), naudojamos vyno mielės, o džiovinama lėtai, ant afrikietiškų lovių, atidžiai stebint oro srautą ir temperatūrą.

Procesas prasideda gyva mikroorganizmų kultūra, išauginta iš pieno rūgšties bakterijų (lactobacillus) ir mielių (Saccharomyces cerevisiae). Dalis šios kultūros maitinama šviežiu imbieru ir trupučiu panela (nerafinuoto cukranendrių cukraus) arba melasos: imbieras suteikia kavai charakterį, o cukrus maitina fermentaciją ir dera prie natūralaus kavos saldumo. Kavos uogos panardinamos į vandenį, kad būtų pašalintos netinkamos, tada nuimamas minkštimas, o kava kartu su imbiero kultūra 72 valandoms uždaroma sandarioje talpoje fermentuotis. Po to kava džiovinama lėtai: 2–3 dienas saulėje, paskui 8 dienas pavėsyje, kol jos drėgmė nusistovi ties 10–11 %.

SL28 veislę XX a. ketvirtajame dešimtmetyje Kenijoje išvedė Scott Agricultural Laboratories. Ji garsėja ryškiu, sultingu rūgštingumu ir vaisinėmis natomis, o geriausiai atsiskleidžia dideliame aukštyje.

Vienu metu skrudiname tik 5 kg kavos pupelių, tad atidumą kokybei garantuojame.