Columbia Narino Geisha // rūšinės kavos pupelės

Gerdami šias šviežiai skrudintas rūšinės arabikos kavos pupeles Geiša iš Kolumbijos, Huila regiono, pamėginkite pajusti:  ananasus, imbierą. Intensyvus skonis, kreminis pojūtis burnoje.

Informacija apie rūšines kavos pupeles (100% arabika):

Šalis ir regionas, ūkis:  Kolumbija, Huila, Isnos, La Villa

Ūkininkas: Juan Darío

Aukštis virš jūros lygio: 1720 m virš jūros lygio

Porūšis: Geisha

Perdirbimas:  Anaerobic Washed

SCA balai: 87.5

„La Villa“ ūkis turi ilgą istoriją, siekiančią 1965 metus, kai Chuano tėvas pirmą kartą atvyko į šią vietovę. Po kelerių metų šeima įsigijo žemę ir apie 1970 m. pradėjo auginti pupeles bei kavą. Tuo metu vietinės čiabuvių bendruomenės nepritarė kavos auginimui, todėl pirmieji kavamedžiai buvo sodinami slapta, tarp piktžolių. Laikui bėgant federacijos pastangos padėjo įtvirtinti kavą kaip priimtiną ir vertinamą kultūrą regione. 2005 m., kooperatyvo iniciatyva, „La Villa“ ūkis dalyvavo vietiniame konkurse ir laimėjo, pelnydamas reikšmingą prizą. Šis pasiekimas tapo lūžio tašku – po jo buvo pagerinti tiek gamybos metodai, tiek kavos veislės. Šiandien ūkis savarankiškai vietoje pagamina apie 90 % savo kavos ir naudoja įvairius apdorojimo metodus, kad išlaikytų kokybę ir diegtų inovacijas.

Procesas prasideda kruopščiu prinokusių kavos uogų (vyšnių) surinkimu – paprastai per trisdešimt dienų nuo visiško sunokimo. Pirmiausia uogos panardinamos į vandenį, kad būtų pašalintos plūduriuojančios ar brokuotos. Tuomet jos 24 valandas fermentuojamos plieno talpose, po to išlukštenamos (pulpinamos), kad būtų pašalintas minkštimas ir gleivėtas sluoksnis (mucilagas). Išgautas mucilagas sumaišomas su mielėmis ir 72 valandas fermentuojamas bioreaktoriuje, taip išvystant papildomą skonio kompleksiškumą. Po šio etapo pergamentinė kava perkeliama į talpas, kur įpilamas iki 30 °C pašildytas vanduo ir bioreaktoriaus misos (wort).

Tada mišinys dar 72 valandas fermentuojamas anaerobiškai, panardinus (submerged) aplinkoje. Po lengvo praskalavimo kava perkeliama į džiovinimo zoną, kur kontroliuojamomis sąlygomis džiūsta apie 15 dienų.

Gesha veislė kilusi iš Etiopijos Gorio Gesha miško, o pirmieji Gesha augalai Etiopijoje pradėti rinkti XX a. trečiajame dešimtmetyje. Galiausiai ši veislė 1950-aisiais atsidūrė atogrąžų žemės ūkio tyrimų ir aukštojo mokslo centre (CATIE) Kosta Rikoje, o 1960-aisiais į CATIE atvyko Panamos vyriausybės pareigūnas, kuris ieškojo naujų kavos veislių, kurias būtų galima išbandyti auginti šalyje. Iš čia kilo dabar jau legendinė ir garsi Panamos Gesha istorija.

Terminai "Gesha" ir "Geisha" vartojami pakaitomis, atsižvelgiant į tai, kad nėra nusistovėjusio Etiopijos dialektų vertimo į anglų kalbą. Pirmą kartą kavos užuomazgų įrašuose užfiksuota rašyba "Geisha", o kavos tyrėjai ir užuomazgų bankai šią rašybą išlaikė daugelį dešimtmečių, todėl ji buvo pradėta populiarinti ir naudoti kavos pramonėje.

Iš pradžių kava buvo renkama Etiopijoje, regione netoli kalno, kurio pavadinimas į anglų kalbą dažniausiai verčiamas kaip Gesha. Todėl daugelis kavos pramonės atstovų pageidavo išsaugoti šią rašybą. Puodelyje jos garsėja citrusiniais natomis, ypatingu saldumu ir gėlių elementais. Jų kokybės potencialas yra puikus, jei auginamos dideliame aukštyje, labai gerai tręšiamame dirvožemyje.